天麻（G. elata）是传统文化的中要材，包括刺激性非常丰富的营养健康东西和渗透性成份，包括降甘油三酯、防老化反应、抗恶性肿瘤相应抗癜痫、抗抽搐和改善记性力等角色，也是种更优质的药用价值服食绿植的产品。但天麻采后储存艰难，一样 都要过煅法治疗后再通过潮湿治疗，但有所差异煅法和潮湿措施对天麻产品的影晌尚不坚定。

2024年9月，西北农林专科大学何霞红讲师人员在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱微生物为该研究成果提供了非靶向疗法产生组学在线检测产品。

中文名字大标题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

玩家公司：西南林业大学

的研究村料：天麻

拜谱提供了工艺：非靶点排泄组学

技巧的路线：

01.设计结杲

1.G. elata溶解性含量了解

使用GC-IMS技术工艺，在G. elata中共中央司法鉴定出58种挥发性类化学元素。特别是醛、碳氢类化学元素和胺类类化学元素，在的不相同的制作加工解决组间存有偏态不相同，挥发性基本方面谱（图1A）和指纹图验证图谱（图1B）发现了这点。与未加工解决解决的F组（新的组）相对于，制作加工解决后拥有4个加工解决解决组均探究到单一挥发性基本方面的确实不错波动，指纹图验证谱a区的元素体现出的不相同限度的曾加或限制。加工解决解决后，区域内c中的挥发性类化学元素体现出偏态曾加，重要集约化在WP中（酒制组），一方面设在GP中（姜制组）。以下类化学元素是指3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，在这当中3-甲基硫代丙醛挥传出高、味大的味道。据推算，这一种类化学元素可能是G. elata挥传出的难忘的马尿味道的重要突出贡献者。 一样的，运用区别非常干躁办法的组间散发性类无机无机无机氧化物物也存在的相关性性别差异。如图1E如图，HAD（自动空调非常干躁组）、SD（晾晒至干组）和HPD（空气能空气能热泵非常干躁组）的散发性类无机无机无机氧化物物特征出一样的谱图，以上类无机无机无机氧化物物在区别组特征出不严重的增多或才能变少，最该注重的是，HPD特征出许多样的散发性类无机无机无机氧化物物谱。在图1F的指纹图图谱中，与HAD较之，a1区的类无机无机无机氧化物物在空气能空气能热泵和晾晒至干工作后总体目标上特征出不严重的才能变少。相对来说，b1区的散发性类无机无机无机氧化物物特征出较小的變化。出了HPD中散发性类无机无机无机氧化物物的相关性增多外，任何类无机无机无机氧化物物中不会观看到任何相关性變化。散发性物质的以上變化归因于区别生产加工和非常干躁的时候中的温度、氧密度、酶吸附性和任何情况的變化，引发美拉德现象、脂质氧化物、溶解和前体导出，最后引发原料中散发性物质的包含和水分含量时有发生變化。

图1 不一样工作和干燥的最简单的方法的析出性营养成分具体分析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向疗法分泌组学探讨

要学习其他配制策略 导致的基础分解细胞分解新陈细胞分解转化物的距离，在G. elata中共中央检测出762种基础分解细胞分解新陈细胞分解转化物。PCA图流畅的认为其他手工加工组之前天麻基础分解细胞分解新陈细胞分解转化物的有效距离（图2A-D）。操作OPLS-DA策略 对基础分解细胞分解新陈细胞分解转化物数据资料采取分享，以进每一步筛分组间距离抒发的基础分解细胞分解新陈细胞分解转化物。在正正亚铁铝阳离子方式，切换下共检测出228种距离基础分解细胞分解新陈细胞分解转化物，在负正亚铁铝阳离子方式，切换下共检测出139种距离基础分解细胞分解新陈细胞分解转化物。一致的，其他的粗糙策略在正正亚铁铝阳离子和负正亚铁铝阳离子方式，切换下分开导致107和53种其他的基础分解细胞分解新陈细胞分解转化物。 选购前50种异同基础新陈代谢物来构造 聚类分析法热图，如图已知2E-H提示。结局认为，多种拜谱生物操作后G. elata基础新陈代谢物的转化注意一起在胺基酸、苯甲酸举例说明诞生物、碳水类化合物上。

图2 不同于生产制作技术下天麻的非靶向治疗产生组学解析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 要想研发乌天麻手工手工加工处理和晾干步骤中的排泄率率渠道，对其一定的一定的差异排泄率率物开始了进的一步的KEGG环路了解。在手工手工加工处理和晾干时段.中，不同聚集了8和15种排泄率率渠道（图3A、B）。可根据聚集的一定的一定的差异排泄率率物，预测出嘌呤排泄率率渠道是乌天麻手工手工加工处理步骤中的首要排泄率率渠道。在晾干时段.中，，酪氨酸的菌物合并将成为最重要要的排泄率率渠道。酪氨酸是菌弹簧测力计的最基本物品，都可以使用三羧酸循环系统开始有氧排泄率率，为其提拱动能，然而酪氨酸还调试細胞排泄率率和菌物合并渠道，在菌弹簧测力计中起着重要的帮助。总在于之，有很多排泄率率物参与话动几种模块话动，并不利于几种排泄率率渠道。

图3 KEGG径路网上

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.文章内容总结ppt

与各不相同的煎煮和非常粗糙形式来做对比，蒸制结合在一起空气源非常粗糙才能更好的的实现乌天麻的用途催化活性和合理有效的组成，因此能合理有效的得到缓解乌天麻中的苦味、“马尿味”等不合理气息，是实际效果产量中先选的生产习惯。还调查方案出现了嘌呤产生经过和氨基的生物工程合成图片经过能够是乌天麻在生产流程中的最主要产生环路。该调查方案研究方向可以是天麻的采后生产带来了科学学检查指导和基本原理根据。

03.拜谱个人心得体会

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生物学提供了非靶向疗法细胞代谢组学加测浅析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

规范期刊论文：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177